...het merendeel van de boeren nog aan het oogsten is in Zuid Afrika zijn we bij Groot Parys reeds een 2015 wijn aan het botteleren. De Methode Ancestrale 2015 zit sinds vanochtend onder crown cap in de fles. We hebben een aantal wijzigingen ten opzichte van vorig jaar. Het sap is twee keer gerackt en we hebben een beetje bentonite toegevoegd met als doel minder en een meer compactere moer te krijgen. Daarnaast hebben we met een lagere restsuiker gebotteld om iets minder druk in de fles te krijgen. Enkele onverwacht ontploffende 2014 Methode Ancestrale flessen maakten het niet zo moeilijk om de laatste beslissing te nemen. :-) Nog steeds slechts een vaatje omdat we eerst zeker willen weten hoe het succesvol te maken!
